Witam.
Właśnie zabieram się za stworzenie strony wykonanej w ajaxie i zastanawiam się czy przy takiej stronie full ajax wykorzystuje się freameworki jak zf, kohana, symfony czy inne?

Oczywiście że można. Wszystko zależy od tego, czy chcesz z nich korzystać czy nie.

A co ma do rzeczy ajax? Jasne, że możesz korzystać z frameworka. Jak to ma być coś większego to nie wyobrażam wręcz sobie z nich nie korzystać.
Robisz wszystko tak jak normalnie, ale zamiast renderować konkretne layouty jako 'odpowiedzi' to wypluwasz w response wynik funkcji json_encode Tak pokrótce można opisać całą "niezwykłość" przygotowywania strony pod AJAXa.