Funkcja:

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
	function f( $strTagName, $strTagNewValue )
	{
		$resNewFile = preg_replace( '|<'. $strTagName .'>(.*)</'. $strTagName .'>|isU', '<'. $strTagName .'>'.  $strTagNewValue .'</'. $strTagName .'>', $this -> resFileContent );
 
		$resOldFile = fopen( $this -> resFileOpen, 'w+' );
		fwrite( $resOldFile, $resNewFile );
		fclose( $resOldFile );
	}
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

Wykorzystuje ja w taki sposob:

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
f( 'a', '1' );
f( 'b', '2' );
f( 'c', '3' );
f( 'd', '4' );
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

I zamienia tylko ostatni fragment!
Dlaczego nie zamienia wszystkich?

Jakoś nie widzę żebyś aktualizował wartość $this -> resFileContent, czyli za każdym razem brane są te same dane i w wyniku widoczne jest tylko ostatnie wywołanie tej funkcji.