Witam pisze CMS.
I na niektórych serwerach nie działa funkcja str_ireplace i jak zrobić tak że jeżeli funkcja str_ireplace nie działa to wtedy skrypt php sam zastąpi ją funkcją str_replace?

Nie działa czy jej nie ma?
http://php.net/function_exists

str_ireplace() jest dostepne dopiero w PHP5. Jeśli nie działa to oznacza, że serwer posiada PHP4 i nadaje się do kosza. Zmień hosting!
Jeśli chcesz uniknąć będów to zdefiniuj sobie sam tą funkcję za pomocą str_replace():

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
 
if (!function_exists('str_ireplace')) {
	function str_ireplace($search, $replace, $subject, &$count = null) {
		return str_replace($search, $replace, $subject, &$count);
	}
}
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

Chyba zadziała, nie testowałem a mam wątpliwośc co do ostatniego parametru. Przetestuj sobie.
Zreszta to tylko przykład. Można to napisać lepiej.