gdy filtruję zmienną $komentarz takimi funkcjami:

to zmienna $kom ma taką zawartość: "za¿ó³æ gê¶l± ja¼ñ",
mimo, że w formularzu wpisałem "zażółć gęślą jaźń"
Jak naprawić ten błąd?

tak to jest jak sie nawali funkcji ot tak, dla swietego spokoju bez sprawdzenia co one robią.
http://pl.php.net/manual/pl/function.htmlentities.php
I sobie doczytaj jakim cudem masz te krzaki

a nie mógł być powiedzieć co mam zmienić, bo nie wszystko rozumiem co jest napisane w manualu

Skoro nie rozumiesz dokumentacji, może pora rozejrzeć się za innym zajęciem? Widać, nie wziąłeś sobie do serca sugestii ~dr_bonzo.