Mam 5 checkboxów.
Jeden - główny - odblokowany. "akceptacja"
Pozostałe cztery - są zablokowane. "pole1", "pole2", "pole3", "pole4"

Gdy zaznaczę checkbox o nazwie akceptacja to ma mi odblokować pozostałe 4 checkboxy, tak abym mógł je zaznaczyć.

No i jeżeli odznaczę akceptacja to zablokuje mi możliwość zaznaczania / odznaczania tych 4 checkboxów.

Jak to zrobić?

Poczytaj o document.getElementsByTagName, ewentualnie ponadawaj wszystkim checkbox'om id i odnoś się do nich poprzez document.getElementById.

Dodam jeszcze:
- referencja_do_pola_checkbox_akceptacja.checked - zwórci true lub false z zależności czy zaznaczony
- referencja_do_jakiegos_elementu.disabled = true; //lub false - okrśla czy dany element ma być zablokowany czy nie.

Referencję do elementu uzyskasz przez funkcję podane przez poprzednika. Teraz wystarczy, że zrobisz prosty warunek i w zależności od niego odblokujesz checbkoxy lub nie.