jak w temacie, szukam jakiejs funkcji ktora pomoze mi filtrowac kazda zmienna z formularza.

Każda zmienną filtrujesz ręcznie w razie potrzeby.
Poza tym filtr to możesz mieć do kawy. Nie napisałeś o jaki Ci chodzi.

Chodzi mi o filtrowanie zmiennych pochodzacych od uzytkownika, glownie ta funkcja by miala sluzyc do zapytan mysql.

Metod na zabezpieczenie przed sql injection jest w cholerę.
Najprostsza to po prostu zabezpieczanie zmiennej przy wykorzystaniu w zapytaniu i tyle. Nie ma sensu filtrować wszystkiego co wprowadza użytkownik bo cżęsto prowadzi to do zbędnego filtrowania danych, których nawet nie użyjemy.