Możesz rozbić datę, wpisać do bazy i wczytać z bazy, wrzucić określone części daty do zmiennej:
Z selectów tworzysz dzień/miesiąc/rok nazywasz je tak, jak zmienne wysyłasz do skryptu:
$dzien = addslashes(trim($_POST['dzien']));
$mies = addslashes(trim($_POST['mies']));
$rok = addslashes(trim($_POST['rok']));
$array = array($rok, $mies, $dzien);
$data = implode("-", $array);
$godz = addslashes(trim($_POST['godz']));
$min = addslashes(trim($_POST['min']));
$sec = addslashes(trim($_POST['sec']));
$array = array($godz, $min, $sec);
$godz = implode(":", $array);
$zapytanie = "INSERT INTO data SET data='$data',godz='$godz' ";
$idzapytania = mysql_query($zapytanie);