Tak więc, muszę dać możliwość podawania daty wydarzenia w pewnym formularzu, zapisania tego do bazy, a następnie pobierania oraz odliczania ile zostało danego dnia.

Problem w tym, że trzeba to jakoś walidować, a zbytnio nie mam pomysłu jak się do tego zabrać. W senie, jak to pole miałoby wyglądać, aby każda data w bazie była zapisana tak samo.

proste, 3 pola select dzień, miesiąc, rok

proponuje użyć jQuery-UI do wstawiania daty w jeden form. Przy użyciu str_to_date() i date_format() zmienić format w bazie . Możesz też to zrobić bez zmiany formatu ale jak dla mnie wersja YYYY-MM-DD wygląda dziwnie. Potem to już przy pobieraniu daty znów zmieniasz format i wykonujesz proste obliczenia...