[HTML] pobierz, plaintext 
<div id="tekst">Coś</div>
[HTML] pobierz, plaintext 

Czego użyć w JS/JQ, aby po kliknięciu na tego diva, można było edytować tekst znajdujący się w środku?
Przy okazji, czy shift+enter zadziała wtedy jako nowa linia? Jeśli nie, to jak to osiągnąć?

W js możesz użyć, że przy onClick wyświetla okienko prompt, potem przez innerHTML edytujesz tego diva.
Wg mnie najprostsze ;-)

przy częstej edycji lub przypadkowym kliknięciu (kilka elementów obok siebie) takie wyskakujące okienko może być uciążliwe. ale dzięki, zastosuję to, jeśli żadne inne sugestie się nie pojawią.

http://html5doctor.com/the-contenteditable-attribute/

wielkie dzięki