Witam,
Mam plik xml a w nim tysiące produktów. Każdy produkt ma w swojej budowie takie coś:
<options>
<options>
<option name="Wysokość">20 cm</option>
</options>
<options>
<option name="Wymiar">100x150 cm</option>
</options>
</options>


a powinno być tak:
<options>
<option name="Wysokość">20 cm</option>
<option name="Wymiar">100x150 cm</option>
</options>

Czy da się to z poziomu php jakoś oprogramować, żeby to skrypt usunął?

Przerób sobie XML na tablicę, a potem spróbuj utworzyć nową tablicę tworząc odpowiedni algorytm.

Więcej pomóc się nie da, bo podałeś nam skrócony plik XML. A należałoby bazować na jakiś prawidłowościach.