Mysle, ze moznaby to zrobic tak: Kategorie gł. tworzysz jako wpisy do bazy (wiadomo, nazwa, opis, itd) ale z polem ID (wypelnianym automatycznie). Podkategorie podobnie, lecz procz pola ID dodac pole 'nalezy do' i tam podawac ID gl. kategorii. W podkategoriach kategorii bedziesz podawal ID podkategorii dla ktorej tworzysz, przyklad:
Kod
kategoria 1[id=1]
-podkategoria1,1 [id=2,nalezydo=1]
--podkategoria1,2 [id=3,nalezydo=2]
-podkategoria2.1[id=4,nalezydo=1]
kategoria 2[id=5]
I tak dalej. Jezeli chodzi o panel, gdzie to tworzysz to poprostu formularze danych, ktore tworza kolejne wpisy [insert]. Produkty dodawac to nie problem, dodajesz tak jak podkategorie. Nie wiem czy o to ci chodzi do konca, i czy to optymalne rozwiazanie, ale ja tak bym sie do tego zabieral