Jeśli chodzi o polskie znaki to udąło mi sie to osiagnąć tym sposobem:

if (!@mysql_select_db('twoja baza'))
return false;
mysql_query("SET NAMES 'latin2'");
mysql_query("SET CHARACTER SET 'latin2'");
$wynik=str_replace($wynik,"ąśźĄŚŹ","ąśźĄŚŹ");
return $wynik;

poprostu użyłem funkcji str_replace która podmienia mi polskie znaki.