jak jest lista option, to dopisujesz selected tam, gdzie ma być zaznaczone domyślnie, np:
Kod
<select name='cos'>
<option value='1'<?php echo $_POST['cos'] == 1 ? ' selected' : '' ?>>jeden</option>
<option value='2'<?php echo $_POST['cos'] == 2 ? ' selected' : '' ?>>dwa</option>
</select>