Jakiej funkcji użyć aby np. przefiltrować jakąś zmienną i zwrócić true tylko wtedy gy będzie zawierać dozwolone znaki??

preg_match" title="Zobacz w manualu PHP" target="_manual.

Poszukaj trochę, było już wiele tego typu pytań.

no owszem, ale to wykorzystać jako wykluczenie niedozwolonych czy też określenie dych dozwolonych??

To przeczytaj o wyrażeniach regularnych i będziesz wiedział.