normalnie zrobiłabym tak

[HTML] pobierz, plaintext 
<select onChange="funkcja_java_script()">
[HTML] pobierz, plaintext 

jednak w zend framework mam

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
$form = new Zend_Form();
itd
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

i jak mam teraz wstawic taką funkcje onChange
i gdzie wstawic funkcje funkcja_java_script()

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
$siakiesPole = new Zend_Form_Element_Select('nazwa', 
                                            array('onchange' => 'funkcja_java_script()'));
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

Albo przez metode addAttrib wykonana na elemencie

Nie powinieneś.

JS powinien być w osobnym pliku (.js), bo:
1. Twój serwer to doceni (pliki .js są cachowane przez przeglądarki usera, przez co mniej kodu jest wysyłane przez serwer
2. Dobry kod oddziela zachowanie od prezentacji (JS od (x)html'a).

Ja proponuję każdy element formularza definiować jako osobną klasę (ja trzymam je w forms/element) i wewnątrz takiego elementu definiuję :
- Validatory, filtry
- czy jest to select/input/czy co innego
- ewentualne wymagania do DOJO, i podłączanie wszelkiego JS