Stosujac dla przykladu: ktory daje wynik: <b>string</b>
...w ktorym momencie moge podmienic tresc na <b class="something">string</b>?

Nie da się wprost( na 95% ). Znajduj elementy za pomocą DOM i je wtedy odpowiednio edytuj.
Trochę roboty z tym jest, ale to jest całą trudność przy robieniu tych edytorów.

I jak osiągniesz zamierzony efekt podziel się z nami.

PS. W wielu przeglądarkach nie uzyskasz <b> czy <strong>(IE), a <span style="...">.....</span> - chociaż to da się zmienić.

Czy jedna przegladarka daje <b> czy <strong> to nie robi roznicy, bo efekt jest ten sam, jednak najgorzej jest np. z kolorowaniem czcionki (forecolor), gdzie edytor dodaje dosc dziwna klase "Apple-style-span" (w WebKit'ach)

Po klasie też da się szukać w DOM, więc nie jest tak źle. Przeanalizuj również kilka prostych edytorów, gdzie takie coś jest. Na pewno znajdziesz tam odpowiedź.