W MySQL'u powinno przejść coś takiego:
REPLACE
INTO tabela (warzywo, ile_sztuk)
SELECT 'marchewka', SUM(ile_sztuk)+15
WHERE warzywo='marchewka'
W innych bazach chyba najlepiej wykonać selecta po wybranym warzywie i w przypadku otrzymania pustego zbioru wyników wykonać INSERT, w przeciwnym razie UPDATE. Możesz sobie CREATE PROCEDURE, żeby niepotrzebnie nie komplikować kodu.