Jeżeli chcesz pobrac wszystko:
<?php
if($stan != '*')
mysql_query("SELECT IDZam, NazwaOdbiorcy, DataZamowienia, StanRealizacji FROM ZAMOWIENIE
WHERE StanRealizacji='$Stan'"; else
mysql_query("SELECT IDZam, NazwaOdbiorcy, DataZamowienia, StanRealizacji FROM ZAMOWIENIE
WHERE StanRealizacji='N' OR StanRealizacji='Z' OR StanRealizacji='O' "; ?>
Tak na marginesie poważnie zaniepokoiło mnie to, ze skrypt działa ci jezeli wybierzesz N, Z albo O bo nie nadałeś żadnej zawartości dla pól option... nawet jeżeli działa to pod jedną przeglądarką to wątpię aby działało na wszystkich.
<option value="wartosc_przekazana_do_skryptu">Zawartosc wyswietlana uzytkownikowi
</option>
Czyli jeżeli użytkownik wybierze pole oznaczone "Zawartosc wyswietlana uzytkownikowi" to w php zmienna $_POST będzie zawierała: "wartosc_przekazana_do_skryptu".