Mam problem z doctrine.

Mam plik schema.yml ?

Zdefiniowałem tam parę tabel i wszystko wygenerowałem poleceniem
php symfony doctrine:build-all-reload.

Potem stwierdzam że jedna z tych tabel nie jest mi potrzebna więc ją usuwam z pliku schema.yml.

Robie również czyszczenie cache.

Daje polecenie: php symfony doctrine:build-all-reload i ku mojemy zdziewieniu dalej doctrine tworzy tą niechcianą tabelę.

Dlaczego ? Co mam zrobić żeby ją nie tworzył

Wystarczy usunąć mappera dla tej tabeli z lib/model/map/ - TwojaTabelaMapBuilder.php (plus ręcznie usunąć samą tabele z bazy). Symfony nie usuwa starych mapperów - nadpisuje istniejące i tworzy nowe. To powinno rozwiązać Twój problem.