Napisałem funkcję:

[PHP] pobierz, plaintext 
 
function polishchars($text)
{
	$replaced		=	array('ą','ę','ś','ć','ń','ł','ź','ż','ó','Ą','Ę','Ś','Ć','Ń','Ł','Ź','Ż','Ó');
	$replacement	=	array('261','281','347','263','324','322','378','380','243','260','280','346','262','323','321','377','379','211');
	$text = str_replace($replaced,$replacement,$text);
	return $text;
}
[PHP] pobierz, plaintext 

(teraz na potrzeby forum - ponieważ zamienia na polskie znaki - usunąłem z przodu liczb &# a z tyłu

I taka funkcja powinna mi zwracać polskie znaki w zamiennikach html w dowolnym tekście - nawet jeśli po zamianie na znaczki html insertujemy wartość do SQL.

I teraz moje pytanie:

Dlaczego działają wszystkie znaczki a zamiast ą i ś pojawiają się ? (znaki zapytania) ?
Ktoś mi to wytłumaczy?
Ma na to wpływ htmlspecialchars PRZED użyciem funkcji zamiany znaków językowych ?

Mnie wszystko działa. Podejrzewam, że pracujesz na Windowsie, w jakimś dziwnym programie (np. notatnik), który zapisuje swoje pliki w windowsowym kodowaniu. Windows-1250 różni się od ISO-8859-2 właśnie tymi dwiema literami.

Jezeli masz dostep: http://php.net/manual/pl/book.iconv.php
A jak nie sprawdz czy kodowanie plikow jest takie same jak kodowane strony i bazy.

No otóż właśnie pracuje na windowsie i notepad++, wszystko wrzucam na serwer gdzie już notepad++ nie ma i muszę edytować notatnikiem (kod php).
Ale jaki to ma związek z tekstem wrzucanym przez przeglądarkę do sql to nie wiem.
Wszystko odbywa sie na zasadzie:
napisanie tekstu -> zapostowanie go odpowiednim formularzem -> przepuszczenie przez htmlspecialchars aby uniknąć znaków typu " i ' przy sql injection etc -> przepuszczenie przez funkcję zmieniającą znaki -> insert(update przy edycji) w sql.

No dziwne to dla mnie bardzo, bo z innymi rzeczami tego typu problemu nigdy nie miałem (przynajmniej nie pamiętam). Co więcej, zauważyłem, że to już w SQL są ? zamiast polskich znaków ś i ą - ale reszta w html...
A w SQL kodowanie znaków jest od gry (MuOnline) - Chinese_PRC_CS_AS dla wybranych tabel specjalnie zmieniane na polskie (ale polskich jest chyba 4 i nie wiem czy dobry ustawiłem)

Jakieś rady ?

a nie możesz pobrać pliku do siebie, edytować go w n++ i potem wysłać na serwer?

Mógłbym, ale to spowoduje "lagi" graczom grającym aktualnie na serwerze dedykowanym bo przerzucanie pliku zjada transfer

Ale tu nie chodzi o PLIK tylko o SQL.
Jak to insertować, żeby w SQL nie było '?' tylko htmlowski odpowiednik

Żarty żartami, ale faktycznie najlepiej edytować plik lokalnie i wgrać jego poprawną wersję na serwer. Twoje problemy wynikają z edycji pliku narzędziem (Notatnikiem), które niepoprawnie koduje polski znaki (nadaje złe kodowanie plikowi). Jeśli pliki edytujesz np. poprzez Total Commandera to masz tam możliwość zdefiniowania domyślnego edytora, w którym wyświetlane są pliki (ja ustawiłem sobie kED2).

ale jak edytujesz przez TotalCommandera to tak na prawdę on ci pobiera automatycznie ten plik, zapisuje go sobie w tymczasowym katalogu, ty go edytujesz i on potem to zapisuje.
tak, że "zjadanie" transferu jest identyczne.

Zgadza się nie zaoszczędzisz na tym zbytnio transferu, a jedynie utrudnisz sobie sprawę z edycją plików. Dane zmieniaj na dysku i dopiero wysyłaj na serwer.