no bo formularz zapisuje to do zmiennej ktora ma postac ciągu a ciąg musi byc objęty cudzysłowem - np. $zmienna = "cośtam"; tak więc jeśli chce się zaznaczyć w zmiennej " to trzeba go prprzedzić \ tak, aby php wiedzialo o co ci chodzi...
a z resztą w czym ci to przeszkadza?

przeciez jak dasz to z pliku np. w echo to pominie ci \ i bezie wyglądało normalnie...a więc:
echo "<font size=\"7\">"; wypisze <font size="7"> i bedzie cacy...

a jeśli chcesz uniknąc tego niby błędu, mozesz po prostu nie pisać tych cudzysłowów

<font size=7> tez zadziała...