Napisałem skrypt, którego zadaniem jest wpisywanie do wybranego pola w bazie danych ciągu znaków, który następnie jest obrabiany i pokazywany na stronie WWW, np.

Imię i nazwisko|data|telefon
Imię i nazwisko|data|telefon
Imię i nazwisko|data|telefon
Imię i nazwisko|data|telefon
itd.

W panelu administracyjym dodaję kolejny wiersz, który ląduje na początku. Wiem, że można to zrobić inaczej - po prostu dodając rekord za rekordem do innej tabeli, ale uwierzcie mi - w tym wypadku to nie ma sensu.

Problem pojawił się, gdy coś poszło nie tak i nowy ciąg zastąpił wszystko to, co było wcześniej, innymi słowy wszystko zostało skasowane.
W jaki sposób mogę to zabezpieczyć?

Skoro wiesz że można to zrobić inaczej (czyt. poprawnie ) to tak zrób.

w tym rzecz, że muszę mieć to w jednym polu - jest jakieś zabezpieczenie w SQL?

Ta, backup się nazywa.

pole jest aktualizowane w pewnych godzinach bardzo często, nawet co kilka sekund - ale przez jedną osobę
i w tym momencie coś poszło nie tak i dane się skasowały