Mam kwotę pochodzącą z formularza: 120.
Chciałbym, żeby była typu double, zapisana z dwoma miejscami po kropce.
Czyli 120.00

Gdy używam funkcji number_format, otrzymuję typ string.

[PHP] pobierz, plaintext 
$amount = number_format($price, 2, '.', '');
echo gettype($amount);  // string
echo $amount  // 120.00
[PHP] pobierz, plaintext 

Gdy rzutuję na double, odcina miejsca po kropce.

[PHP] pobierz, plaintext 
$amount = (double) number_format($price, 2, '.', '');
echo gettype($amount);  // double
echo $amount;  // 120
[PHP] pobierz, plaintext 

Jak z liczby 120 uzyskać kwotę 120.00 typu double?

Mozesz napisac po co ci to w sensie co ty kombinujesz?

jeśli chcesz wyświetlać to string, jak operacje to float (w php double == float)

Chodzi mi o uzyskanie hash.
I wydaje mi się, że typ danych ma tu znaczenie.

[PHP] pobierz, plaintext 
public function setHash($serviceID, $orderID, $amount, $sharedKey)
{
    $stringToHash = $serviceID.'|'.$orderID.'|'.$amount.'|'.$sharedKey;
    return (string) hash('sha256', $stringToHash);
}
[PHP] pobierz, plaintext 

A to jakiś problem, jak to będzie string?

To po co rzutujesz na double potem? Do tej metody setHash przekaż bezpośrednio wynik funkcji number_format.

[PHP] pobierz, plaintext 
php > echo md5(1.00);
c4ca4238a0b923820dcc509a6f75849b
php > echo md5(1);
c4ca4238a0b923820dcc509a6f75849b
php > echo md5('1');
c4ca4238a0b923820dcc509a6f75849b
[PHP] pobierz, plaintext 

Ale już md5('1.00') -> 41cf2677cc4ec9356dad8e76dfb87448

no tak, bo to string 4 znakowy