Mam na localhost'cie baze danych. w bazie jest tabela a w tabeli pole `user_id` z ustawionym parametrem auto_increment. no i wszystko jest fajnie - kazdy dodany wpis ma wartosc pola `user_id` o 1 wieksza. ale gdy mam np. 8 wpisow i usune np. 3 ostatnie to jezeli dodam nowy wpis do `user_id` zamiast 5 ma wartosc 9. czy auto_increment nie potrafi sie "cofac" czy moze ja mam jakis "blad"?

Nie masz błędu, auto_increment nie cofnie się po usunięciu kilku rekordów, tak samo jak nie "wskoczy" w wolne miejsca. Dopiero po wyczyszczeniu tabeli zacznie od nowa.