Data zapisuje się jako rok-miesiac-dzien, a można to odwrócić?

Zapisu nie możesz odwrócić. Możesz jedynie zmienić sposób wyświetlania

Czyli tak, baza rzecz święta, ale mogę poszukać jakiejś funkcji, która przed zapisem danych do bazy mi to zmieni na format bazy?

Polecam lekturę:
http://dev.mysql.com/doc/refman/5.0/en/dat...-functions.html