[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
$newinv= $products_inventory-$carttemp_quan;
$newtotal= $products_total_sold+$carttemp_quan;
$query17 = "UPDATE products SET products_inventory= '$newinv',
		products_total_sold = '$newtotal'
		WHERE products_prodnum = '$carttemp_prodnum' ";
$update17 = mysql_query($query17);
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

Mam taki kod. powinien on czytac dane z bazy liczyc i nowa wartosc wpisac. A zachowuje sie tak ze wpisuje do tabeli tylko $carttemp_quan

powinieneś zrobić takie coś:

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
$newinv= $products_inventory-$carttemp_quan;
$newtotal= $products_total_sold+$carttemp_quan;
$query17 = "UPDATE products SET products_inventory= '".$newinv."',
		products_total_sold = '".$newtotal."'
		WHERE products_prodnum = '".$carttemp_prodnum."' ";
$update17 = mysql_query($query17);
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

teraz wpisze wartość zmiennej a nie jak poprzednio nazwę zmiennej

Ta zmiana raczej nic nie zmieni.
Sprawdź czy masz dobrze przypisane wartości do $products_total_sold i $products_inventory.