Hmmm, wydaje mi się że mylisz pojęcia. Poczytaj co to jest funkcja, metoda i zmienna

W super globalnej (chyba tak to się nazywa

) zmiennej $_SERVER przechowywane są różne rzeczy takie jak właśnie referer, numer ip, host itp. Zobacz sobie co tam siebie poprzez:
<?php
?>
Natomiast w $_GET siedzą dane przesłane metodą GET (np. strona.pl/index.php?zmienna_get=wartosc ) Natomiast w $_POST siedzą informacje przesłane metodą ... POST

Są to dane przesłane formularzem gdyż tą metodą najczęściej przesyłane są dane z formularzy.