Tytuł troche dziwny, ale rzecz banalna:
Mam tekst "Ala ma kota" i "Ala bije kota"
Jak wybrać tekst spomiędzy "Ala" a "kota"? ten na zielono?

Wybrać = mieć zmienną $co która będzie zawierała tekst, w przykładzie na zielono.

Możesz skorzystać z wyrażeń regularnych. Nie są one niestety moją najmocniejszą stroną, więc nie podam Ci kodu...
Drugim rozwiązaniem jest ucięcie stringa za pomocą substr()" title="Zobacz w manualu PHP" target="_manual.

No dobra, to wchodza wyrazenia regularne w gre - problem jest dodatkowo taki, ze dlugosc tego tekstu nie jest stała, a ja potrzebuje fragmentu między podanymi znakami, bez względu na to co innego jest w podanym stringu. Mógłbym prosić o fragment kodu? Bo ja wogóle nie znam wyr. reg.

wyrazenia regularne to podstawa
wez sie za jakis kurs
a tu masz przyklad:

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
$text = 'Ala ma kota" i "Ala bije kota';
echo preg_replace( '/Ala(.+?)kota/', 'tutaj jest wyciagniety tekst: 1', $text );
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

Dlatego dałem do Przedszkola - bo to podstawa której nie mam
dobra, działa, dzięki