W wywoływanym Ajax'em pliku php na początku ustaw nagłówek z kodowaniem, czyli:
Kod
header("Content-Type: text/html; charset=iso-8859-2");
Oczywiście rozumiem, że treść drukowana jest właśnie w iso-8859-2, czyli masz właśnie w takim kodowaniu zapisany ten plik PHP/plik z komunikatami, lub w przypadku pobierania danych z bazy - ustawione takie kodowanie bazy/połączenia.