Czy ktoś wie, gdzie znajdę dokładną jakąś rozpiskę tego, jakiegoś znacznika używać w danym miejscu na stronie? Wiem, żeby np. <strong> używać zamiast <b>, gdy tekst w środku jest ważny. Ale tu w sumie moja wiedza się kończy.

Chciałbym np. wiedzieć jakiego znacznika najlepiej użyć dla nagłówka newsa... <span>, <div>, <p>, <h> czy może jeszcze coś innego?

Tu masz dobry kurs, od początku uczy prawidłowego xhtml + css:
http://kurs.browsehappy.pl/
Nagówki dajemy w h1, h2, h3,..., h6 - zależy to od struktury dokumentu, podobnie jak w Wordzie:)

http://brainstormsandraves.com/articles/semantics/structure/
i inne które wskaże google
http://glazar.info/semantyka