Witam,
Jak w środowisku serwera MySql za pomocą PHP lub panelu PhpMyAdmin sprawdzić jakie jest użyte kodowanie bazy danych oraz poszczególnych tabel?

zaraz po zalogowaniu do phpmyadmina klikasz w Zmienne i ustawienia serwera MySQL to ogolne, a przy kazdej tabeli masz Metoda porównywania napisów

Z reguły tak jest, niestety administrator pewnego serwera jest albo taki zapobigliwy albo taki słaby, że nie potrafi włączyć odpowiednich fuknkcji i nie mam takich opcji w panelu.

Czy istnieje możliwość sprawdzenia tego za pomocą komend SQL?

masz w tym temacie

http://forum.php.pl/index.php?showtopic=68435

[SQL] pobierz, plaintext 
SHOW VARIABLES
[SQL] pobierz, plaintext 

lub collation dla pojedynczej tabeli w komentarzach manualu jest

[SQL] pobierz, plaintext 
SHOW CREATE TABLE `TBL_NAME`
[SQL] pobierz, plaintext 

aczkolwiek to malo ekonomiczne bo dostajesz caly create...

edit:
widze link powyzej jest trafniejszy