Tworzę sobie za pomocą php plik z tekstem z polskimi znakami, zapisuje, tworzy się na serwerze, wklepuje url w przeglądarkę i co, polskich znaków brak

W pliku utworzonym mam oczywiście
I teraz dziwna sprawa dla mnie, robię tak, kopiuje sobie plik z serwera na dysk,otwieram Website Pro otwieram plik i dodaje jakas literke usuwam, po prostu aby mozna bylo zapisac plik, zadne zmiany nie zostaja zrobione,wrzucam z powrotem na serwer i nagle polskie znaki się pojawiają,o co chodzi ? Jak utworzyć plik za pomocą fopen(); aby tekst wpisany do niego wyświetlał się z polskimi znakami.
PZdr.