<?php
if ($_POST['language'] == 'de'){
header('Location: www.adres.pl/de.php') }else{
header('Location: www.adres.pl/pl.php') }
?>
Mniej więcej

ps. przed funkcją header nie może być żadnego echo ani nic innego co się wyświetla w przeglądarce. Poza tym nazwa tematu jest tak nietrafiona że już bardziej nie trafić się nie dało