Nie mogę znaleźć w Internecie jak nazywa się funkcja, która podzieli String na znaki i umieści je w tablicy. Mógłby ktoś podpowiedzieć?

str_split()

Bo takich rzeczy szuka się w manualu:
Funkcje operujące na stringach:
http://pl.php.net/manual/en/ref.strings.php

Ze stringa możesz korzystać jak z tablicy.

[PHP] pobierz, plaintext 
$string = "abcdef";
echo $string[0];
echo $string[2];
echo $string[4];
[PHP] pobierz, plaintext