Witam, wiem że było mnóstwo tematów o tym problemie lecz żadne rozwiązanie mi nie pomogło, a mi samemu już brakuje pomysłów co jest nie tak i jak można to naprawić. Oczywiście chodzi o brak polskich znaków w wysłanym e-mailu. Kod z plików umieszczam poniżej:

Formularz - HTML

[HTML] pobierz, plaintext 
<div id="formularz">
	<form method="post" id="form" enctype="text/plain">
		<div>
			<label for="name">Imię i nazwisko</label>
			<input id="name" name="name" type="text" />
			<span id="nameInfo">Podaj swoje imię i nazwisko lub nazwę firmy.</span>
		</div>
		<div>
			<label for="email">E-mail</label>
			<input id="email" name="email" type="text" />
			<span id="emailInfo">Podaj swój adres e-mail żebym mógł Ci odpowiedzieć.</span>
		</div>
		<div>
			<label for="message">Wiadomość</label>
			<textarea id="message" name="message" ></textarea>
		</div>
		<div>
			<input id="send" name="send" type="submit" value="Wyślij" onclick="wyslij();"/>
		</div>
	</form>
</div>
[HTML] pobierz, plaintext 

Javascript

[HTML] pobierz, plaintext 
 
/* -----	XMLHttpRequestObject	----- */
 
function getXMLHttpRequestObject() {
 
	if(window.XMLHttpRequest) {
		try{
			return new XMLHttpRequest();
		}
		catch(e){
			return false;
		}
	}
	else if (window.ActiveXObject) {
		var wersjeMSXML = new Array(
		"MSXML2.XMLHTTP.6.0",
		"MSXML2.XMLHTTP.5.0",
		"MSXML2.XMLHTTP.4.0",
		"MSXML2.XMLHTTP.3.0",
		"MSXML2.XMLHTTP",
		"Microsoft.XMLHTTP"
		);
		for (var indeks in wersjeMSXML){
			try{
				return new ActiveXObject(wersjeMSXML[indeks]);
			}
			catch(e){
			}
		}
		return false;
	}
}
 
var XMLHttpRequestObject = getXMLHttpRequestObject();
 
/* -----	Validation	----- */
function wyslij() {	
 
	//global vars
	var form = $("#form");
	var name = $("#name");
	var nameInfo = $("#nameInfo");
	var email = $("#email");
	var emailInfo = $("#emailInfo");
	var message = $("#message");
 
	//On key press
	name.keyup(validateName);
	email.keyup(validateEmail);
	message.keyup(validateMessage);
 
	//On Submitting
	form.submit(function(){
		if(validateName() & validateEmail() & validateMessage())
			return true
		else
			return false;
	});
 
	//validation functions
	function validateEmail(){
		//testing regular expression
		var a = $("#email").val();
		var filter = /^[a-zA-Z0-9]+[a-zA-Z0-9_.-]+[a-zA-Z0-9_-]+@[a-zA-Z0-9]+[a-zA-Z0-9.-]+[a-zA-Z0-9]+.[a-z]{2,4}$/;
		//if it's valid email
		if(filter.test(a)){
			email.removeClass("error");
			emailInfo.text("Pole wypełnione prawidłowo.");
			emailInfo.removeClass("error");
			return true;
		}
		//if it's NOT valid
		else{
			email.addClass("error");
			emailInfo.text("Proszę wpisać prawidłowy adres e-mail.");
			emailInfo.addClass("error");
			return false;
		}
	}
	function validateName(){
		//if it's NOT valid
		if(name.val().length < 4){
			name.addClass("error");
			nameInfo.text("To pole powinno zawierać conajmniej 4 znaki.");
			nameInfo.addClass("error");
			return false;
		}
		//if it's valid
		else{
			name.removeClass("error");
			nameInfo.text("Pole wypełnione prawidłowo.");
			nameInfo.removeClass("error");
			return true;
		}
	}
	function validateMessage(){
		//it's NOT valid
		if(message.val().length < 10){
			message.addClass("error");
			return false;
		}
		//it's valid
		else{			
			message.removeClass("error");
			return true;
		}
	}
/* -----	Sending	----- */
		var dName = document.getElementById('name');
		var dEmail = document.getElementById('email');
		var dMessage = document.getElementById('message');
	
		var tName = dName.value;
		var tEmail = dEmail.value;
		var tMessage = dMessage.value;
	
		tName = escape(tName);
		tMessage = escape(tMessage);
	if(XMLHttpRequestObject){
		var przycisk = document.getElementById('send');
	
		var div= document.getElementById('formularz');
	
		var url = "../send.php?";
		url += "name=" + tName + "&email=" + tEmail + "&message=" + tMessage;
		
		if(validateName() & validateEmail() & validateMessage()) {
		przycisk.disabled = true;
		
		XMLHttpRequestObject.open("GET", url);
		XMLHttpRequestObject.onreadystatechange = function() {
			if (XMLHttpRequestObject.readyState == 4){
				if(XMLHttpRequestObject.status == 200){
					var tekst = XMLHttpRequestObject.responseText;
					tekst = unescape(tekst);
					div.innerHTML = tekst;
				}
			}
			else {
				tekst = '<div><img src="../images/loading.gif" class="loading" /></div>';
				div.innerHTML = tekst;
			}
			przycisk.disabled = false;
		}
		XMLHttpRequestObject.send(null);
		}
	}
}
[HTML] pobierz, plaintext 

PHP - send.php

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php 
 
	function to_utf8($string) { 
   		if ( preg_match('%^(?: 
      [\x09\x0A\x0D\x20-\x7E]            # ASCII 
    | [\xC2-\xDF][\x80-\xBF]             # non-overlong 2-byte 
    | \xE0[\xA0-\xBF][\x80-\xBF]         # excluding overlongs 
    | [\xE1-\xEC\xEE\xEF][\x80-\xBF]{2}  # straight 3-byte 
    | \xED[\x80-\x9F][\x80-\xBF]         # excluding surrogates 
    | \xF0[\x90-\xBF][\x80-\xBF]{2}      # planes 1-3 
    | [\xF1-\xF3][\x80-\xBF]{3}          # planes 4-15 
    | \xF4[\x80-\x8F][\x80-\xBF]{2}      # plane 16 
		)*$%xs', $string) ) { 
        return $string; 
    } else { 
        return iconv( 'CP1252', 'UTF-8', $string); 
      } 
	} 
 
	function validateName($name){
		//if it's NOT valid
		if(strlen($name) < 4)
			return false;
		//if it's valid
		else
			return true;
	}
 
	function validateEmail($email){
		if(!preg_match("/^[_\.0-9a-zA-Z-]+@([0-9a-zA-Z][0-9a-zA-Z-]+\.)+[a-zA-Z]{2,6}$/i", $email)) {
   			return false;
		}
		else {
			return true;
		}
	}
 
	function validateMessage($tresc){
		//if it's NOT valid
		if(strlen($tresc) < 10)
			return false;
		//if it's valid
		else
			return true;
	}
 
	$name = to_utf8($_GET['name']); 
	$tresc = to_utf8($_GET['message']);	
	$nadawca = to_utf8($_GET['email']);	
 
		if (!empty($name) && !empty($nadawca) && !empty($tresc)) {
			if (validateName($name) && validateEmail($nadawca) && validateMessage($tresc)) {
				$mail = "przykladowy@email.pl";
				$message = "$tresc\nOd: $name\ne-mail: $nadawca";
				$header = "From: $name <$nadawca>\r\nContent-Type: text/plain; charser=UTF-8";
 
				@mail("$mail", "Wiadomosc ze strony internetowej", "$message", "$header")
   				or die('Nie udało się wysłać wiadomości.\n<a href="../kontakt/">Wróć</a>');	
 
				echo 'Wiadomość wysłana pomyślnie\n$form';
			} else {
				echo 'Wystąpił błąd podczas wysyłania wiadomośći. Spróbuj później\n<a href="../kontakt/">Wróć</a>';
			}
		} else {
			echo 'Wystąpił błąd podczas wysyłania wiadomośći. Spróbuj później\n<a href="../kontakt/">Wróć</a>';
		}
 
 
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

PS. Próbowałem pobawić się funkcją to_utf8 ale w wysłanym mailu i tak nie ma polskich znaków. Co mnie ciekawi to to, że gdy zamiast @mail wstawię echo $message to polskie znaki są, tak więc są wszędzie oprócz w wysłanym mailu.
PS 2. Kodowanie na każdej z moich stron mam UTF-8.

Proszę o pomoc
Z góry dziękuję

Nie jestem na 100% pewien, ale strzelam - brakuje mi w twoim kodzie AJAX zdefiniowanego kodowania jako UTF-8. Pamiętam, że bardzo, bardzo dawno temu, kiedy też jeszcze korzystałem w "własnej" funkcji do asynchronicznego wysyłania danych, gdzieś po drodze trzeba było to w kodzie zdefiniować, żeby były polskie literki. Od dawna już nie korzystam z takiego kodu, bo jest on zbyt czasochłonny w porównaniu z frameworkami. Pomyśl może o tym, żeby skorzystać z jQuery lub Prototype, a naprawdę ułatwisz sobie życie.

Trochę pogrzebałem w starych śmieciach i... funkcja escape, której używasz, nie działa ze znakami w kodowaniu UTF-8. Powinieneś zamiast escape użyć encodeURIComponent(). Myśle, że to powinno pomóc.