Jeśli rekord o np ID w bazie nie istnieje to UPDATE go doda? Druga sprawa, jak zrobić dynamiczny update, załóżmy że mam bardzo dużo pól, wyświetlam je sobie do edycji i edytuje tylko jedno, jak więc edytować przez INSERT tylko to pole, zamiast wszystkich? Sprawdzić np czy POST jest inny niż pole odczytane i na bazie tego tworzyć zapytanie SQL? A może jest jakiś inny sposób?

Nie, możesz użyć insert on duplicate key update


Tutaj możesz np przez javascript zmieniać wartość jakiegoś inputa hidden np name="edited[>>id wiersza <<]" na 0/1 i wtedy tylko te z jedynkami zapisywać.

INSERT INTO ... ON DUPLICATE KEY UPDATE

Twoja myśl może się sprawdzić, możesz podpiąć event onChange na inpucie i po ajaxsie zapisać zmiany (tego pola) itp. Możesz również zapisać wszystko bez sprawdzania zmian pól (bo przecież jak użytkownik nic nie zmienił to też nadpisane dane będą takie same jak te już istniejące w bazie). Tu rozwiązań jest tyle ilu programistów. Nie ma złotego środka.

Gdybyś jednak nie chciał korzystać z JS ,to tak jak to opisałeś jest to możliwe

[PHP] pobierz, plaintext 
Druga sprawa, jak zrobić dynamiczny update, załóżmy że mam bardzo dużo pól, wyświetlam je sobie do edycji i edytuje tylko jedno, jak więc edytować przez INSERT tylko to pole, zamiast wszystkich?
[PHP] pobierz, plaintext 

robisz coś takiego

[PHP] pobierz, plaintext 
if(isset($_POST['wyslane']))
{
   tutaj twoje zapytanie do bazy
}
if(isset($_POST['wyslane1']))
{
   zapytanie do bazy
}
[PHP] pobierz, plaintext 

I tak kolejno dla każdego pola które zmieniasz , oczywiście jeżeli tych pól jest naprawdę dużo to zrobi się z tego ogromny tasiemiec
Jednak jeżeli nie tak to JS

A co znaczy edytować przez INSERT ?