Po pierwsze, żeby być pewnym, że zmiany zostały zatwierdzone, w ogóle radzę restartować kompa.
1. Spróbuj znaleźc w php.INI coś takiego i upewnij się, że
default_charset jest w komentarzu (tak jest poniżej)
Kod
php's built-in default is text/html
default_mimetype = "text/html"
;default_charset = "iso-8859-1"
Jak nie jest, to wykomentuj i tak jak mówię, najlepiej zrestartuj kompa. Jeśli natomiast jest w komentarzu, możesz zaryzykować i odkomentować i dodać domyślne na iso-8859-2 i znów restart

2. Jak tamto nie pomogło, zrób kopię httpd.conf i oprócz wywindowania języka polskiego i polskiego kodowanie jak mówiłem w poprzednim poście, pousuwaj wpisy o wszystkich innych językach kodowaniach.
W ostateczności, mogę Ci przesłać moje pliki konfiguracyjne, ale wtedy będziesz musiał znowu się grzebać w zmianie ścieżek.
Inna droga - odinstaluj to co masz i pobierz jakiś gotowy serwerek np. EasyPHP, WAMP - problemu wtedy być już nie powinno