Chodzi mi o osiągnięcie czegoś takiego co można uzyskać w np. phpMyadminie, wybierając opcje export na danej tabeli. Tworzy plik a w nim owpoeirdnie wpisy: create table i insert .... .

kombinuje coś z

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
SELECT * INTO OUTFILE $backupFile FROM $tableName
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

ale to chyba nie tędy droga. Ma ktoś jakieś sugestie ?

Użyj narzędzia mysqldump dostarczonego z dystrybucją serwera.

Tak jak napisałem chcę i muszę to wykonać za pomocą PHP

Są gotowe klasy php do backup'u tabelek mysql