W jaki sposób stworzyć dwa pola wyboru, w których w zależności od wybranej opcji w pierwszym, w drugim pokazywałyby się odpowiednie "podopcje".

Tu konkretnie chodzi o miesiąc i dni... po wybraniu miesiąca ilość dni byłaby wyświetlana w takiej ilości jaka jest ich w rzeczywistośći...

Coś takiego nosi nazwę multiple drop down.
Temat był juz poruszany bardzo cząsto na forum (nie koniecznie pod tą nazwą, ale na pewno coś znajdziesz).

Jeśli nie na form to na pewno w sieci znajdziesz wiele różnych rozwiązań tego zagadnienia:
Google :: search :: multiple+drop+down