można łatwo wycentrować layout uzywając np. takiego kodu:

[HTML] pobierz, plaintext 
body {
			margin: 0;
 	}
		div#wrapper {
			width: 728px;
			margin: 0 auto;
text-align:center;
[HTML] pobierz, plaintext 

div wrapper będzie wycentrowany. ale jeśli chcę aby szerokość strony dostosowywała się do treści nie mogę użyć width, jak w takim wypadku wycentrować layout?

Ustaw mu display: inline i wyrównaj przez text-align: center u rodzica.

Dla samego tekstu zadziała, nie podałeś reszty kodu, to ciężko wywnioskować, czy dobrze będzie się to zachowywać w kontekście Twojego layoutu.