Jak powinna wyglądać formuła preg_match(), by akceptowało mi znaki azjatyckie (głównie japońskie - kanji, hiraganę i katakanę), polskie ogonki i niemieckie umlauty, ALE! nie akceptowało mi znaków *, (, ), [, ] ? (nie, ten znak zapytania ma akceptować ) ?

Nie mam ŻADNYCH pomysłów na tą formułę ...

użyj wykluczenia znaku, aby ustalić jakie znaki są niedozwolone, coś takiego:

[PHP] pobierz, plaintext 
preg_match('/[^\[\]\(\)\*]*/', $string, $match);
[PHP] pobierz, plaintext 

po czymś takim ^ ustalasz jakie znaki mają być wykluczone, i wszystkie znaki o specjalnym znaczeniu dla funkcji preg_match musisz poprzedzić \