Witam,
nie do końca rozumiem o co Ci chodzi

Co ma XSS do SELECTa czy jakiegokolwiek innego pola? Ogólnie dane otrzymywane w PHP poprzez POST muszą być wszystkie walidowane i filtrowane niezależnie skąd przychodzą. Po stronie PHP musisz sprawdzać czy otrzymaną dane spełniają kryteria (są liczbą, ich wartość jest równa jednej z podanych, spełniają wyrażenie, nie posiadają zastrzeżonych znaków). I właśnie po stronie PHP nie powinno mieć znaczenia z jakiego "pola" dane przyszły - wszystkie powinny być walidowane dokładnie.