To może wytłumaczymy to jak najbardziej po Polsku :]
$tekst_z_nowym_kodowaniem = iconv($stare_kodowanie, $nowe_kodowanie, $tekst_ze_starym_kodowaniem)
gdzie $stare_kodowanie i $nowe_kodowanie można jeszcze wytłumaczyć jeszcze w inny sposób:
o $stare_kodowanie - w jakim kodowaniu jest przekazany tekst do funkcji iconv, czyli w jakim kodowaniu jest tekst w zmiennej $tekst_ze_starym_kodowaniem
o $nowe_kodowanie - na jakie kodowanie ma byc przeksztalcony przekazany tekst, czyli w jakim kodowaniu ma byc tekst w zmiennej $tekst_z_nowym_kodowaniem
Czy już wszystko jasne?