A więc tak mam taki problem mam 3 formularze
step1.php
step2.php
step3.php

moja zmienna(s1) z pierwszego formularza już w trzecim formularzu jest nieznana nie wpisuje jej w to miejsce w którym powinna być pokazuje mi tylko zmienna(s2) z formularza drugiego

możesz bardziej sprecyzować o co chodzi? bo z tego nie wiele można wywnioskować, chyba tylko tyle że masz 3 pliki .php

Niech zgadnę... Formularz "etapowy". Pamiętaj, że POST jest widoczny tylko w następnym kroku po nim. Albo więc "przepychasz" cały POST dalej, albo wrzucasz do SESSION i masz mniej problemów, choćby i w 10 stepach

mógł byś mi opisać miej więcej jak przesyłać dane z formularza w sesji bo jestem zielony i sobie z tym nie radzę

Normalnie.

[PHP] pobierz, plaintext 
$_SESSION['cos_z_formularza'] = $_POST['cos_z_formularza'];
[PHP] pobierz, plaintext 

a później masz dostęp do tablicy session w następnych plikach, tylko nie zapomnij o

[PHP] pobierz, plaintext 
session_start();
[PHP] pobierz, plaintext 

ma być na początku pliku zaraz po <?php
a jeżeli nie chcesz tak robić, to zapisuj sobie poprzednie wyniki w input hidden, co może się skończyć tym że użytkownik sobie je przerobi w 2 etapie.