Mam włączone raportowanie błędów, pierwsze 3 linie w pliku i dostaje takie ostrzeżenie:

Notice: Undefined index: charset in login.php on line 48

[PHP] pobierz, plaintext 
error_reporting(E_ALL);
ini_set('display_errors', TRUE);
ini_set('display_startup_errors', TRUE);
 
 
//Funkcja pobiera ważne ustawienia z bazy danych
function s($var) {
connect_to_db();   //laczenie z baza danych
$site_settings = array();
$value = '';
 
		$query = 'SELECT name, value FROM settings';
		$result = mysql_query($query) or die('Nastapił błąd w zapytani udo bazy w funkcji settings: '. mysql_error());
		while ($r = mysql_fetch_assoc($result)) {
			$site_settings[$r['name']] = $r['value'];
		}
 
	$value = $site_settings[$var];   //LINE 48
	return $value;
}
[PHP] pobierz, plaintext 

Tak, masz się nim przejmować i tak napisac, by się nie pojawiał.

$value = $site_settings[$var];
$var to charset i tablica $site_settings nie zawiera takiego indeksu wiec dostajesz blad

No OK tyle, że do funkcji s jako parametr dołączam nazwę pola z kolumny name i to jest char a funkcja ma zwrócić dla danego name pole odpowiadające mu pole z kolumny value.
Podsumowując pole var musi być typu char bo to index w tablicy asocjacyjnej. Może podam przykład. Tutaj wczytuje wartość dla paginatora z bazy i funkcja działa OK i pobiera 10 a jest wywołana z argumentem typu char.

[PHP] pobierz, plaintext 
$pager1->SetRecordsPerPage(s('paginator'));  //ile rekordow ma sie wyswietlac na stronie
[PHP] pobierz, plaintext 

Struktura tabeli settings wygląda tak:
id | name | value
1 licznik 1
2 pula 1
..
5 paginator 10

Sluchaj... wyjasniam ci jeszcze raz na czym polega Twoj bład:
$site_settings nie zawiera indeksu o nazwie "charset" a ty mimo to próbujesz ten indeks pobrać - dostajesz więc blad.
Tyle w temacie nic dodać nic ująć. Jakies pytania?

Jakie typy char? Ty chyba nie wiesz o czym mówisz. Tu nie chodzi o żaden typ zmiennej (na dodatek w PHP typy są ukryte, dynamiczne), a o jej zawartość.