witam,
pytanie nie koniecznie w 100% związane z PHP, ale każdy kto pracuje w PHP może się spotkać/spotkał z podobnym problemem.

Nigdy nie spotkałem się z czymś takim do dziś.
Mianowicie, pliki z rozszerzeniem *.php i .*.tpl *.css. Kodowanie znaków ASCII, chciałem przekonwertować je na UTF8.

komenda iconv która zawsze działała w tym przypadku nie wiedzieć czemu zawiodła. Przerzuciłem pliki na ms windows,
odpaliłem go w okno edycji Notepade++.

Widnieje kodowanie ASCII, zmieniam na UTF8 (na dole widać poprawną zmianę) zapisuję, odpalam ponownie znowu ASCII.
(Dodam, że są pliki na tym samym serwerze i tym samym windowsie, których kodowanie zmieniam bez problemów)

Co się dzieję, ze nie mogę zmienić kodowania ? co je wymusza.

Ech, UTF8 == ASCII dla znaków o kodach 0...127.

W takim razie,
dlaczego w jedych plikach kodowanie rozpoznawane jest jako UTF8, a w innych jako ASCII?

utf8 wtedy gdy jest BOM lub znaki poza te do 127 ASCII