echo $_GET['nazwa_pola']; echo $_POST['nazwa_pola'];
w zależności czy w form -> method="" masz podane czy POST lub GET będzie działać któreś z powyższych rozwiązań . Jeśli chcesz żeby user miał możliwość liczby (prawdopodobnie wieku) w przedziale 18 - 80 w formularzu skorzystaj z SELECTa
oczywiście ktoś może spreparować form i jako wiek wysłać obojętnie jaką wartość dlatego przy weryfikacji formularz skorzystaj wpierw z zrzutowania zmiennej (np) $_POST['wiek'] do INT czyli
$wiek = (INT)$_POST['wiek'];
a następnie:
if($wiek > 18 AND $wiek <= 80)
{
echo 'wiek jest w przedziale 18-80'; }
else {echo 'nieprawidłowa wartość';}