Potrzebuje zrobić zapis plików np: doc, pdf na serwerze poprzez okno dialogowe
wywołane po kliknięciu w button. Jak zrobić wywołanie takiego okna open/save jak w windows?

Bez flasha czy apletu javy nie da rady, musiałbyś symulować kliknięcie w przycisk "Browse..." pola input typu file, a z tego, co się orientuję nie ma takiej możliwości chociażby z uwagi na bezpieczeństwo użytkowników odwiedzających dziennie miliony stron.

tzn?, możesz napisać więcej szczegółów?

Jeśli Cię dobrze zrozumiałem to próbujesz zrobić stronę, po wejściu na którą będzie możliwość wybrania pliku w oknie dialogowym i wysłania na serwer. Tego nie da się zrobić automatycznie bez użycia standardowego formularza z inputem typu file. W przeciwnym razie (gdyby dało się zrobić coś takiego) można byłoby wykradać pliki z dysków użytkowników bez ich wiedzy i zgody. Natomiast jeśli chodzi Ci tylko o uzyskanie efektu okna dialogowego w którym znajdowałby się przycisk wywołujący okno wyboru plików to jest to zwykły formularz osadzony w divie z podpiętym skryptem w np. jQuery, coś tego typu, jak opisywany w tym wątku albo najlepiej tutaj