Jak za pomocą Zend_Form_Element wprowadzić na formę zwykły tekst?
Albo w jaki inny sposób można wprowadzić tekst na forme?

Chodzi o to żeby ten tekst ustalać w kontrolerze

Zend_Form_Element_Text

no tak ale ja nie chcę elementu input tylko np label, potrzebuje wpisać tam komunikat

To może Zend_Form_Element_Xhtml

A dokumentację widziałeś chociaż?

Najprostszy możliwy sposób

[PHP] pobierz, plaintext 
$form_element->setLabel('jakiś label');
[PHP] pobierz, plaintext 

nie rozumiemy sie, mi nie chodzi o opis elementu, tylko jak zrobić coś takiego <span>TEKST</span> bez dodatkowych obiektów?

To masz tylko jedną opcję - zrobić zwykły widok i podpiąć go do formularza lub w ogóle olać formularz i oprzeć się tylko na widoku.

setDescription('opis')

Poza tym, temat w złym dziale...