Witam,
zacząłem swoją przygodę z datatables i mam problem... Mianowicie, wypluwa dane z mysql bez polskich znaków, w bazie kodowanie utf8_general_ci, plik server_processing.php kodowanie UTF8 (Bez BOM).
connect.php

[PHP] pobierz, plaintext 
mysql_connect($serwer, $login, $haslo) or die($connect_error);
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");
[PHP] pobierz, plaintext 

head.php

[PHP] pobierz, plaintext 
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=UTF-8" />
//...
<script type="text/javascript" charset="utf-8">
	$(document).ready(function() {
		$('#example').dataTable( {
			"sDom": 'C<"clear">lfrtip',
			"bProcessing": true,
			"bServerSide": true,
			"sAjaxSource": "../scripts/server_processing.php"
		} );
	} );
</script>
[PHP] pobierz, plaintext 

plik server_processing.php

[PHP] pobierz, plaintext 
	$aColumns = array( 
	'id'
	, 'instytucja'
	, 'kodpocztowy'
	, 'miasto'
	, 'ulica'
	, 'wojewodztwo'
	); /* Array of database columns which should be read and sent back to DataTables. Use a space where you want to insert a non-database field (for example a counter or static image) */
 
	$ignoreColumns = array(
		"id"
	);
 
	$sIndexColumn = "id"; /* Indexed column (used for fast and accurate table cardinality) */
 
	$sTable = "ik_test"; /* DB table to use */
 
	/* Database connection information */
	$gaSql['user']       = "root";
	$gaSql['password']   = "";
	$gaSql['db']         = "test";
	$gaSql['server']     = "localhost";
 
//	include( $_SERVER['DOCUMENT_ROOT']."/datatables/mysql.php" ); /* REMOVE THIS LINE (it just includes my SQL connection user/pass) */
 
	/* If you just want to use the basic configuration for DataTables with PHP server-side, there is no need to edit below this line */
	/* Local functions*/
	function fatal_error ( $sErrorMessage = '' ){
		header( $_SERVER['SERVER_PROTOCOL'] .' 500 Internal Server Error' );
		die( $sErrorMessage );
	}
 
	/* MySQL connection */
	if ( ! $gaSql['link'] = mysql_connect( $gaSql['server'], $gaSql['user'], $gaSql['password'] ) ){
		fatal_error( 'Could not open connection to server' );
	}
	if ( ! mysql_select_db( $gaSql['db'], $gaSql['link'] ) ){
		fatal_error( 'Could not select database ' );
	}
 
	/* Paging */
	$sLimit = "";
	if ( isset( $_GET['iDisplayStart'] ) && $_GET['iDisplayLength'] != '-1' ){
		$sLimit = "LIMIT ".intval( $_GET['iDisplayStart'] ).", ".
			intval( $_GET['iDisplayLength'] );
	}
 
	/* Ordering */
	$sOrder = "";
	if ( isset( $_GET['iSortCol_0'] ) ){
		$sOrder = "ORDER BY  ";
		for ( $i=0 ; $i<intval( $_GET['iSortingCols'] ) ; $i++ ) {
			if ( $_GET[ 'bSortable_'.intval($_GET['iSortCol_'.$i]) ] == "true" ){
				$sOrder .= "`".$aColumns[ intval( $_GET['iSortCol_'.$i] ) ]."` ".
					($_GET['sSortDir_'.$i]==='asc' ? 'asc' : 'desc') .", ";
			}
		}
 
		$sOrder = substr_replace( $sOrder, "", -2 );
		if ( $sOrder == "ORDER BY" ){
			$sOrder = "";
		}
	}
 
	/* 
	 * Filtering
	 * NOTE this does not match the built-in DataTables filtering which does it
	 * word by word on any field. It's possible to do here, but concerned about efficiency
	 * on very large tables, and MySQL's regex functionality is very limited
	 */
	$sWhere = "";
	if ( isset($_GET['sSearch']) && $_GET['sSearch'] != "" )
	{
		$sWhere = "WHERE (";
		for ( $i=0 ; $i<count($aColumns) ; $i++ )
		{
			if ( isset($_GET['bSearchable_'.$i]) && $_GET['bSearchable_'.$i] == "true" )
			{
				$sWhere .= "`".$aColumns[$i]."` LIKE '%".mysql_real_escape_string( $_GET['sSearch'] )."%' OR ";
			}
		}
		$sWhere = substr_replace( $sWhere, "", -3 );
		$sWhere .= ')';
	}
 
	/* Individual column filtering */
	for ( $i=0 ; $i<count($aColumns) ; $i++ ){
		if ( isset($_GET['bSearchable_'.$i]) && $_GET['bSearchable_'.$i] == "true" && $_GET['sSearch_'.$i] != '' ){
			if ( $sWhere == "" ) {
				$sWhere = "WHERE ";
			} else {
				$sWhere .= " AND ";
			}
			$sWhere .= "`".$aColumns[$i]."` LIKE '%".mysql_real_escape_string($_GET['sSearch_'.$i])."%' ";
		}
	}
 
 
	/*
	 * SQL queries
	 * Get data to display
	 */
	$sQuery = "
		SELECT SQL_CALC_FOUND_ROWS `".str_replace(" , ", " ", implode("`, `", $aColumns))."`
		FROM   $sTable
		$sWhere
		$sOrder
		$sLimit
		";
	$rResult = mysql_query( $sQuery, $gaSql['link'] ) or fatal_error( 'MySQL Error: ' . mysql_errno() );
 
	/* Data set length after filtering */
	$sQuery = "
		SELECT FOUND_ROWS()
	";
	$rResultFilterTotal = mysql_query( $sQuery, $gaSql['link'] ) or fatal_error( 'MySQL Error: ' . mysql_errno() );
	$aResultFilterTotal = mysql_fetch_array($rResultFilterTotal);
	$iFilteredTotal = $aResultFilterTotal[0];
 
	/* Total data set length */
	$sQuery = "
		SELECT COUNT(`".$sIndexColumn."`)
		FROM   $sTable
	";
	$rResultTotal = mysql_query( $sQuery, $gaSql['link'] ) or fatal_error( 'MySQL Error: ' . mysql_errno() );
	$aResultTotal = mysql_fetch_array($rResultTotal);
	$iTotal = $aResultTotal[0];
 
 
	/*
	 * Output
	 */
	$output = array(
		"sEcho" => intval($_GET['sEcho']),
		"iTotalRecords" => $iTotal,
		"iTotalDisplayRecords" => $iFilteredTotal,
		"aaData" => array()
	);
 
	while ( $aRow = mysql_fetch_array( $rResult ) ) {
		$row = array();
		for ( $i=0 ; $i<count($aColumns) ; $i++ ) {
 
			if ( $aColumns[$i] == "version" ) {
				/* Special output formatting for 'version' column */
				$row[] = ($aRow[ $aColumns[$i] ]=="0") ? '-' : $aRow[ $aColumns[$i] ];
			}else if ( $aColumns[$i] == "zdjecie" ) {
				/* Special output formatting for 'miniaturka' lub 'zdjecie' column */
				$row[] = "<img style='width: auto; height: 50px;' src='".$aRow[ $aColumns[$i] ]."' />";
			} else if ( $aColumns[$i] != ' ' ) {
				/* General output */
				if ( !in_array($aColumns[$i], $ignoreColumns) ) {
					$row[] = $aRow[ $aColumns[$i] ];
				}
			}
		}
		$output['aaData'][] = $row;
	}
	echo json_encode( $output );
[PHP] pobierz, plaintext 

Dane w tabeli wyplutej przez json wyglądają tak:
Warmi?sko - Mazurskie
Urz?d Gminy

Dane w tabeli mysql wyglądają prawidłowo, są Polskie znaki.
Ktoś może mi podpowiedzieć o co chodzi? Jak mogę to rozwiązać?

Wydaje mi się, że trafiłeś na dość czesty problem.

W PHPMyAdmin - dane są ok
W skryptach psują się pl znaki

W jaki sposób dane trafiły do bazy? Wrzucałeś przez PMA czy skrypt?

Jeśli jest tak jak mówisz i masz to pokonfigurowane w skryptach php to spróbuj zrobić tak:

Dodaj do bazy poprzez swój skrypt jakieś polskie znaki i wyświetl je z bazy też w skrypcie - na 99,9999% będzie ok.

Problem może polegać na kodowaniu samego PMA i ustawianiu kodowania połączenia z bazą.

Zawsze może zrobić eksport z bazy z PMA, wykonać import ze skryptu i wtedy będziesz miał sytuację odwrotną - w PMA będziesz miał krzaki a na stronie ok.

Poszukaj czegoś o tym jak jest z kodowaniem w PMA i jeśli niczego nie znajdziesz nie uzywaj PMA do edycji/dodawania danych z polskimi literami do bazy.

Całą tabelę z danymi mysql zaimportowałem z wcześniej przygotowanego pliku CSV za pomocą Load Data, oczywiście kodowanie tego pliku też ustawiłem na UTF8, w PMA również jest wszędzie ustawione UTF8_general_ci "Wszędzie".
Domyślam się, że problem jest w pobieraniu danych z tabeli mysql do mojego json (datatables). Gdyż w samym kodzie wyświetlania samej tabeli jest OK - są Polskie znaki, typu: "Pokazuję od 1 do 10 z 790 wpisów"; "Pokaż 10 na stronie", ale sama zawortośc pobranych danych z PMA jest już ze znakiem "?" nie krzaczki, tylko znak zapytania... Co jest zastanawiające, a zarazem wnioskuję, że nalezy ustawić kodowanie w skrypcie server_processing.php, którego zawartość przedstawiłem w pierwszym wpisie. Tylko jak mogę wstawić kodowanie utf8 do tego co wypluwa json?

Zapomniałem dodać, że przeprowadziłem eksperyment i dodałem wpis z Polskimi znakami za pomocą skryptu i dane w PMA są prawidłowo wyświeltane czyli posiadaja PL znaki. Natomiast w datatables nie - nadal jest "?".

Nic dziwnego, wiersz:

[PHP] pobierz, plaintext 
mysql_query("SET NAMES 'utf8'");
[PHP] pobierz, plaintext 

powinien się znaleźć w pliku server_processing.php, zaraz po wywołaniu połączenia z bazą.

Ja pierniczę...
wiesz, że próbowałem też już wcześniej dodać ten wiersz z set names... ale głupi (może zmeczenie) dodawałem w niewłaściwym miejscu.

Powinno wyglądać tak (dla potomnych):

[PHP] pobierz, plaintext 
	/* MySQL connection */
	if (!$gaSql['link'] = mysql_connect($gaSql['server'], $gaSql['user'], $gaSql['password']))
	{
		fatal_error( 'Could not open connection to server' );
	}
	if (!mysql_select_db( $gaSql['db'], $gaSql['link']))
	{
		fatal_error( 'Could not select database ' );
	}
	mysql_query("SET NAMES 'utf8'");
[PHP] pobierz, plaintext 

metoda porównywania napisow phpmyadmin utf8_general_ci

[PHP] pobierz, plaintext 
//1. polaczenie z baza danych
//polaczenie z baza danych + ustawienie kodowania na utf8
$dbhost = "localhost";
$dbuser = "root";
$dbpass = "xxxxxxxx";
$dbname = "xxxxxxxx";
$connection = mysqli_connect($dbhost, $dbuser, $dbpass, $dbname);
 
//sprawdzenie polaczenia
if (mysqli_connect_errno()) {
    printf("Connect failed: %s\n", mysqli_connect_error());
    exit();
}
 
//zmaiana znako na utf8
if (!mysqli_set_charset($connection, "utf8")) {
    printf("Error loading character set utf8: %s\n", mysqli_error($connection));
} else {
    printf("Kodowanie ustawione na: %s\n", mysqli_character_set_name($connection));
}
?>
[PHP] pobierz, plaintext